MUNICIPALIDAD CAPITALINA
Habilitaciones comerciales: qué requisitos deben cumplir los locales gastronómicos en Formosa
El director de Habilitaciones Comerciales de la Municipalidad de Formosa, licenciado Walter Olmedo, explicó cuáles son las condiciones de infraestructura, higiene y seguridad que deben cumplir los establecimientos gastronómicos para obtener la habilitación comercial. Además, advirtió sobre los riesgos de manipular alimentos sin respetar las normas sanitarias y detalló qué productos pueden comercializarse en la vía pública.
En diálogo con “Formosa Mi Ciudad” de FM Espacios 92.5, Olmedo señaló que el proceso de habilitación contempla la presentación de documentación y dos inspecciones fundamentales: una vinculada con la seguridad y otra con el área de Bromatología, que evalúa las condiciones sanitarias del establecimiento según la actividad que se pretende desarrollar.
Cocina, higiene y seguridad: los requisitos fundamentales
El funcionario remarcó que, en los locales gastronómicos, la cocina es uno de los sectores que requiere mayor atención. Entre las condiciones necesarias mencionó el revestimiento adecuado de las paredes, la instalación de campanas extractoras, una trampa interceptora de grasa debajo de la bacha de lavado y el uso de materiales de fácil limpieza, como el acero inoxidable.
También resaltó la importancia de contar con una instalación eléctrica segura, matafuegos, buena ventilación y una instalación de gas adecuada, con los tubos ubicados en el exterior del establecimiento. Asimismo, recomendó evitar el uso de madera en determinados sectores, como mesas de trabajo y cielorrasos, para facilitar la higiene.
“Si no está en esas condiciones, con esos materiales que nosotros le solicitamos, no se va a aprobar la inspección y, por ende, no va a salir su habilitación comercial”.
Al respecto, aclaró que los comerciantes deben tener el local en condiciones antes de solicitar la aprobación. La Municipalidad brinda recomendaciones a quienes comienzan una actividad, pero el cumplimiento de los requisitos es indispensable para obtener la habilitación.
Una vez habilitado el establecimiento, Bromatología continúa con los controles de rutina, que se realizan cada 30 días para verificar las condiciones de funcionamiento.
Limpieza y prevención de la contaminación cruzada
Olmedo también hizo hincapié en la responsabilidad de los propietarios de mantener la limpieza durante toda la actividad comercial. Explicó que, al finalizar cada jornada, es necesario realizar una limpieza adecuada para que el lugar vuelva a funcionar al día siguiente en condiciones seguras.
"No se debe mezclar lavandina con detergente, debido a que la combinación de estos productos químicos puede generar gases tóxicos".
Además, subrayó que la trampa interceptora de grasa debe limpiarse periódicamente, aproximadamente cada 15 días, para evitar obstrucciones en las cañerías y la acumulación de olores.
Otro aspecto central es el orden dentro de la cocina. Los productos de limpieza deben guardarse en muebles destinados a ese fin y mantenerse separados de los alimentos, como las verduras, para prevenir la contaminación cruzada.
Qué alimentos se pueden vender en la vía pública
El director de Habilitaciones Comerciales se refirió también a los emprendimientos de venta de comida en la vía pública. En ese marco, recalcó que existen restricciones para determinadas preparaciones, debido a los riesgos sanitarios que implica su manipulación y cocción fuera de instalaciones adecuadas.
Olmedo indicó que la normativa municipal contempla la venta de panchos mediante carros habilitados y mencionó también otras elaboraciones, como chipa y torta parrilla, para las cuales existe mayor flexibilidad. En cambio, advirtió sobre la comercialización de hamburguesas y choripanes en la vía pública sin las condiciones necesarias.
“Todo lo que tiene que ver con la manipulación de alimentos no se negocia, está en riesgo la vida”.
Las exigencias también alcanzan a carnicerías y rotiserías
Finalmente, Olmedo aclaró que los requisitos de infraestructura no se limitan a restaurantes, bares y hamburgueserías, sino que también alcanzan a otros rubros, como carnicerías y rotiserías.
En el caso de las carnicerías, destacó la necesidad de contar con paredes revestidas, una bacha de lavado, pintura de color claro, una trampa interceptora de grasa y mesas de trabajo de acero inoxidable.
"Abrir un comercio no consiste solamente en alquilar un local y comenzar a vender, sino en verificar previamente que el espacio reúna las condiciones exigidas para cada actividad", cerró.