Chef formoseño brilló en torneo federal con platos inspirados en sabores regionales

La cocina formoseña volvió a destacarse en una de las competencias gastronómicas más importantes del país. El chef Diego Florentín, referente de Cocina Creativa Formosa, obtuvo el tercer puesto en la instancia regional del Torneo Federal de Chefs, certamen que reúne a profesionales de hoteles, bares y restaurantes del Nordeste para definir a los representantes que competirán en la feria Hotelga, en Buenos Aires.

En diálogo con La Otra Mirada de FM Espacios 92.5, Florentín aclaró que, pese al podio alcanzado, no será uno de los representantes de Formosa en la final nacional, ya que el reglamento establece que solo clasifican los dos primeros puestos.

"Yo quedé en el tercer puesto y solamente representa el primer y segundo puesto. El primer puesto fue para el hotel Gualamba, de Chaco, y el segundo quedó para Formosa con la cafetería Ilviale."

Lejos de mostrar decepción, el cocinero valoró la experiencia y aseguró que competir junto a los mejores profesionales de la región ya representa un reconocimiento a su trayectoria. "Ser convocado o representar de alguna manera a la provincia en otra provincia ya es ser ganador. Hacer lo que te gusta ya es ganar."

Para la competencia presentó dos elaboraciones inspiradas en productos autóctonos de Formosa y desarrolladas con técnicas de alta gastronomía. El primero fue un bocado denominado "Mandi´o chyryry en cascarón de algarroba y aromas de pomelo negro", mientras que el plato principal fue un chivito paippero, ambos diseñados bajo los criterios de presentación, equilibrio y creatividad que exige el certamen.

Florentín explicó que uno de los principales desafíos del torneo es transformar ingredientes regionales en propuestas de nivel profesional, respetando la identidad gastronómica de cada provincia.

"Te piden técnicas profesionales de presentación, montaje y equilibrio de platos, representando ingredientes regionales de la provincia."

El chef destacó además el clima de camaradería que caracteriza al certamen, donde los competidores mantienen una relación de respeto y colaboración más allá del resultado. "En gastronomía somos todos amigos. Competimos para ver quién era el mejor, pero siempre nos estamos dando una mano."

Más allá del torneo, Florentín adelantó que continuará representando a Formosa en otros encuentros gastronómicos. En agosto participará en Misiones del evento "Pensar el Alimento", donde cocinará junto a representantes de las distintas provincias para intercambiar experiencias y promover la utilización de productos regionales.

En esa oportunidad llevará como ingrediente principal una variedad de almendra formoseña, uno de los alimentos que viene investigando y difundiendo desde hace varios años.

"Trabajo hace mucho tiempo representando productos formoseños. En agosto voy a presentar las almendras de Formosa junto a cocineros de todo el país."

El cocinero también impulsa el aprovechamiento gastronómico de frutas nativas como el mango, el pomelo, el ingá y el níspero, con el objetivo de revalorizar alimentos que muchas veces son desaprovechados. "Tenemos mucha vegetación. Hay métodos para utilizar esas frutas y transformarlas para que sean realmente aprovechadas."

Desde su emprendimiento Cocina Creativa Formosa, Florentín desarrolla una cocina itinerante para eventos y un espacio gastronómico ubicado sobre Fontana 651, desde donde continúa promoviendo la innovación culinaria con identidad local y la puesta en valor de los sabores propios de la provincia.